淮安有什么特色美食？
平桥豆腐
是江苏淮安的一道汉族名菜，属于苏菜-淮扬菜。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。
淮安 钦工肉圆
钦工肉圆，光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。一个人就是一个缺角的圆，慢慢地滚动，寻找失落的那一块缺角，爱情让你遇见注定的人，让两个人拼成一个完整的圆。
小鱼锅贴
诞生于四大淡水湖之一的洪泽湖畔，已经具有数百年的悠久历史。在洪泽湖畔，要想品尝正宗的小鱼锅贴，位于城东的朱坝镇锅贴城就是最好的去处，这里云集了数十家大大小小的酒楼，都是专门烹制小鱼锅贴的美食场所。薄如蝉翼的锅贴放到嘴里，嚼起来鲜脆爽口；看那条披着青绿芫荽韭菜黄的红烧鱼，不必品尝它，只需闻着那种清新鲜爽的气息，就可以感觉到红烧鱼嫩润沁脾的滋味。
荷荡金鳅
美味，堪称金湖独有，天下一绝。金湖广阔的荷花荡中水青青、草茂盛，大量有机物质沉淀其中，十分适宜泥鳅的繁殖生长。因泥鳅的颜色会因生活环境不同而有差异，荷荡中的泥鳅不仅个大体肥，体长一般在20厘米以上，体重超过100克；而且条条色泽鲜艳，黄褐相间，以黄为主，是名副其实的“金鳅”。荷荡金鳅已成为水乡金湖特有的美味佳肴，通过烧、焖、炒、爆等多种做法，让泥鳅变得鲜香扑鼻，令人垂涎。
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我家就是淮安的，说实话，我们这里的特色小吃并不是太多，但我们这里，确是淮扬菜的发源地，所以多多少少，还是有一些特色小吃的，其中比较出名的就有下面几种
第一种特色小吃就是：
捆蹄，这个是我们这里比较出名的下酒菜了，基本上一个人喝小酒的时候，拿一个捆蹄就足够了，而且价格便宜，往往一个捆蹄只要10块钱，而一个捆蹄，就能切一盘子肉下来，多是连皮带肉的，非常好吃
第二种特色小吃就是：
辣汤了，这个辣汤其实和河南的胡辣汤差不多，喝起来多是麻辣麻辣的，不过我们这里的辣汤，是加了调味料后，才是麻辣麻辣的，而且在用料上，也要比河南胡辣汤少的多，原汤喝起来的话，味道并没有多重的
第三种特色小吃就是：
毛蛋了，这个毛蛋就是小鸡孵化的时候，突然孵化不了，但鸡蛋里面已经是小鸡的样子了，而且还是毛绒绒的那种，所以就把这种孵化不了的鸡蛋，叫为毛蛋了
第四种特色小吃就是：
麦芽糖，这个是我们这边传统的特色小吃了，不过现在基本看不见了，还记得最后一次吃麦芽糖的时候，好像还是在上小学的时候，从那以后就很少能看到了
第五种特色小吃就是：
盱眙龙虾了，我们这里的小龙虾，可以说是全国闻名的，每年多有很多人，来我们这里收购小龙虾的，而且我们这里，不但但是养殖小龙虾这么简单，做出来的小龙虾，同样是美味无比
淮安位于江苏省的北部，当地的美食还都是挺多的，也是我国八大菜系中苏菜的一种，而且准确的来说应该是作为淮扬菜和粤菜、川菜、鲁菜作为我国的四大菜系，而说到淮安的菜最有名的莫过于平桥的豆腐了，不仅豆腐好吃，还有当地人爱吃的豆腐羹。
还有盱眙龙虾、也是当地的一道美食，龙虾真的是很多人的最爱，而我国的江南地区的龙虾还是挺好吃的，还有当地人爱吃的大闸蟹也是一道美食，茶馓也是淮安的一道特色小吃，和北方的馓子是差不多的，但是味道上还是有些差距的。
再就是当地的软兜鳝鱼做出来的也是相当的好吃，既可以做成菜，同样也可以做成鳝鱼面，味道都是蛮好吃，朱坝小鱼锅贴、烧蒲菜、文楼汤包、涟水千张、白马湖大闸蟹、炖家野、糖醋活鲤鱼、拆骨掌翅、拆烩鱼头、火腿扒鱼肚等都是淮安地区的名吃。
作为一个土生土长淮安人我把我吃过的好吃的淮安菜给你列一下:
1.淮安杠子面。碱面，不粗不细有嚼劲，高汤下出汤面，配上一碟炒菜，是我最爱吃的家乡食物。有各式炒菜可以配，从最简单的青椒肉丝，到长鱼加上肚丝腰花等一起炒出来的，变化多端，外地很难吃到这样五花八门的搭配；
2.传统早餐，牛肉水煎包加鸡丝辣汤加蒸饺。记得小时候冬天父亲一早出门拿着个锅买回来一锅热乎的鸡丝辣汤，配上油汪汪的牛肉水煎包，冬天一大早让你浑身热气腾腾的；
3.软兜长鱼。淮扬名菜，当年开国第一宴和白灼虾仁一起的淮扬代表菜。不过似乎长这么大从来没吃过白灼虾仁，倒是吃了很多软兜长鱼。记得老妈经常说吃长鱼有劲，软兜的做法又是淮扬独有，所以一定要尝尝。做的好的软兜长鱼，首先要不腥，其次肉要嫩且有劲。传统做法是韭菜台配大蒜加胡椒快炒，现在好像不加韭菜台了，这样的韭菜配大蒜的方法也是淮炒特有的；
3.平桥豆腐。相传当年乾隆下江南路过平桥镇，当地财主为了讨好乾隆，家中厨师自创的菜。顺便说一句，虽说古时候厨师地位不是很高，可是在淮安当年叫清江，却是厨师为上，大户人家以家中有好的厨师为耀。猪油，高汤，豆腐，肉沫，好吃就一个字，味厚，鲜，口感顺滑，却清淡不腻，基本上淮安大大小小的馆子的必备菜，软兜长鱼也是。
4.大煮干丝。这道菜是扬州菜。鸡汤做底，干丝切成发丝状，配上鱿鱼鹌鹑蛋鸡汤木耳蘑菇火腿笋片等，鲜美无比；
5.码头羊肉。小时候吃过几次，非常好吃，可惜现在似乎不是很流行了好像。其实淮安下面的乡镇基本上每个地方都有道名菜，比如涟水的鸡糕，老淮安的茶馓，高沟的捆蹄等等，请各位网友补充哈一时我也想不起来那么多；
这几个是我印象深刻的。当然，还有非常有名的文楼蟹黄汤包，突然有一天红遍江苏江南江北的盱眙十三香龙虾，有一阵子去饭店必点的当主食吃的小鱼锅贴，每年六月才能吃到的新蒲菜，等等。淮安主要的还是炒菜好吃，淮炒的标志性配料就是韭菜台，大蒜，木耳，毛豆，洋葱，是不是当地厨子一看便知。
淮安地处江苏北部，传说是淮扬菜的发源地，作为“淮扬菜之乡”，淮安给全国各地输送了大批淮扬菜厨师。湖鲜狮子头、运河八仙鸭、酥皮虾蟹、淮盐荷香鸡等名菜层出不穷，既迎合了食客新的口味需求，也为淮扬菜的发展做出了不小的贡献。
淮安的美食历史悠久，源远流长，基本上每道淮菜名品、名小吃都有典故。譬如周恩来与小鱼锅贴、乾隆皇帝与平桥豆腐、梁红玉与淮安蒲菜、韩信与码头汤羊肉等。
淮安的特色小吃，著名的有捆蹄、肉圆、茶馓、小鱼锅贴等等。
捆蹄是淮安涟水县高沟镇的特产。选择肥猪蹄膀上的瘦肉，腌制后用小肠捆好。此菜呈酱红色，鲜辣香甜，适宜细细慢品，是一道下酒好菜。
钦工肉圆是老淮安传统名小吃，曾经是清代著名的贡品。人们常说淮安的肉圆极具弹性，甚至可以当乒乓球打！和广式撒尿牛丸有的一拼！制作地道的肉圆，需要用几斤重的铁棒反复捶打，才能做出弹性十足的肉圆。
