重庆火锅流派？
重庆火锅是中国传统美食之一，流派众多。典型的三大流派分别是：渝味、川味和秀山味。渝味火锅以鲜、烫、辣、麻著称，鲜辣多汁，配料品种较少，以塘坊、兔头、牛杂为代表。
川味火锅以鲜、辣、麻、鲜为特点，重口味，配料琳琅满目，以毛肚、牛百叶、鸭血为代表。
秀山味火锅以清爽、滋补、调味适中为主，色香味俱佳，配料多以野生菌类、山珍海味为主。三大流派各有特色，且已在各地形成了火锅文化。
重庆火锅是怎么样的，必点的菜品有哪些呢？
重庆火锅是怎么样的，必点的菜品有哪些呢？
大家好，我是@刘大shao 很高兴回答您的问题！重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。
我最喜欢吃的是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，朝天门等码头船工，纤夫的粗放餐饮方式，后来随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受到了人们的喜爱。
2016年，按照文化含量，知名度，美誉度，代表性，独特性，地域性，时代性七大标准评选，重庆火锅，当选为重庆“十大文化符号”之首。
随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方，出现了德庄，小天鹅，秦妈，苏大姐，等火锅品牌企业，重庆火锅比较注重传统，菜品几乎都是牛身上的肝，心，舌，背柳肉片，血旺和莲白，蒜苗，豌豆尖等素菜为主。，现在火锅包罗万象，菜品发展到了几百种，家禽，水产，海鲜，野味，动物内脏，各类蔬菜和干鲜菌果等，锅底也由原来纯粹的麻辣火锅，发展到了清汤火锅，鸳鸯火锅，肥牛火锅等等。
但不管是过去还是现在，在重庆火锅里，必点的一定要有毛肚，黄喉，鸭肠，现炸酥肉，脑花，鸭血，腰花。
当然，重庆火锅菜品繁多，每个人心目中的必点菜肯定不一样的，你最爱的那道菜是什么？
毛肚：毛肚是重庆人吃火锅必点的配菜！而毛肚也分很多种。上等的是屠场毛肚，其次的为鲜毛肚，然后才是千层肚，最后是水法毛肚。
鸭肠：和毛肚一样，鸭肠也是吃一个鲜，一个脆！滚烫的火锅油不需要几秒钟就烫好了，脆嫩是评判鸭肠的关键！
鲜牛肝：新鲜牛肝，放上一个鸡蛋；吃的时候用鸡蛋搅拌牛肝，烫食的味道也是极鲜的！
黄喉：分为发的鲜的，拥有极高人气的菜品。
鳝鱼片：营养价值高又相当入味的一道菜。
酥肉：酥肉是除了毛肚之外，重庆火锅最常点的菜品！
麻辣牛肉：新鲜的牛肉，沾满辣椒，往锅里一涮，绝对对你的味蕾是一种恩赐。
重庆火锅配菜还有很多很多的品种没有一一介绍，重庆火锅的配菜十分丰富，人们在吃的时候可以根据自己的口味喜好来随意挑选，如果想要体验正宗的重庆火锅的味道，不妨趁着周末去吃上一顿美味的火锅。
重庆火锅，近几年备受食客追捧，以麻，辣，鲜，香，而风靡大江南北，深受国人喜爱，特别是重庆人一年四季都离不开它。开到全国各地的重庆火锅也很多。
吃重庆火锅必点的菜品有很多从各种海鲜到动物内脏经典菜，应有尽有我来重点介绍几种好吃的必点菜品:
重庆火锅给人弟一感觉就十分地火爆，麻辣，香气四溢，红红的一锅让人垂涎欲滴。重庆火锅又可分为清油火锅，牛油火锅，二者区别就在于底料用油不一样。清油火锅用植物油炒制，主要是菜籽油。植物油含有大量的不饱和酸脂肪，更容易被人体所吸收，更利于人体健康。牛油火锅则主要以牛油为主炒制，香味更浓些。但牛油火锅锅底稍稍冷确就会结板，沾筷子 的特点。不管清油还是牛油火锅都十分地好吃，毛肚、黄喉、鸭肠、腰片、鸭菌、肥牛、鳝鱼等这些菜都是烫火锅的绝佳配菜。又如贡菜、虾滑、黄豆芽、土豆、冬瓜等等这些都是烫火锅点击率特别高的菜。总之只要自己喜欢什么菜都可以烫。按地域又分重庆派火锅与成都派火锅。成都派火锅在炒制底料时更注重香料的添加，香料的量更重些。成都火锅的香主要来源于香料，而重庆火锅的油则更重一些。重庆火锅是一个十分神奇的东西，天天吃，顿顿吃都不会腻。在夏天光着膀子，大汗淋沥地吃火锅的那种感觉犹其地爽！
重庆火锅到底有什么特别的？为什么那么好吃呢？
重庆火锅是重庆最鲜明的特色，到重庆如果不吃一顿火锅那便是似乎一种遗憾，其实这份重也不是凭空而来的，而是得益于重庆火锅独特的味道，甚至因为它重庆还有一个美称——火锅之都，为什么那么好吃有特色
1、菜品种类繁多
传统的毛肚火锅种类不多，大多都是一些内脏，可是发展到现在重庆火锅菜品发展到几百种，从家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏到各类蔬菜、干鲜菌果，甚至一些小吃比如麻花、年糕，总而言之你想要要烫的菜都可以放进火锅里面去烫，裹上红油你会收获意想不到的另一种味道。除了菜品的衍生外，重庆火锅的种类也从当初的毛肚火锅，发展到今天的清汤火锅、鸳鸯火锅、九宫格火锅等等，根据你自己爱好，您可以随意做出选择。
2、底料独特
典型重庆红汤火锅是以厚重的重油助以传统的汤汁的配制，以郫县豆瓣、豆腐牛油、花椒、辣椒等为原料，先将油放入大锅中熬化，然后将豆瓣剁碎倒入其中，熬成酱红油后加素炒，经过一系列翻炒和原料的调配，可以说不光是从卖相还是味道上来讲都风味十足，让人一见就特别想吃，而且火锅中的麻与辣洽到好处，是为火锅增色的最重要的原料。
重庆火锅为什么这么好吃
3、多番改良创新
传统重庆火锅是码头船工纤夫们的一种粗放的饮食方式，而后因为社会的发展人们逐渐接受了这种特殊的饮食习惯，并在其基础之上做出改良，使其用料更加精细，口味也做到了老少皆宜，大家都可以吃，大家都爱吃。
4、氛围洽到好处
在重庆吃火锅，大家就不光是吃重庆火锅的味道了，还要吃其中的氛围，你想，大热的天，坐在转角的火锅店吃着火锅，来瓶冷饮，再或者邀上三五好友，如此好的氛围和环境在重庆随处可见，这或许也便促成了重庆火锅为什么这么好吃的原因之一吧。
重庆火锅最大的特点，好吃的核心秘密，就是老油。
这里要强调，我说的老油和地沟油有本质的区别，
重庆火锅中的老油，就是将锅底里面油，通过处理后反复利用，达到味道醇厚回味无穷的一种口感状态。
锅底味道好了，瞬间就讲好吃提高到了一个新的层次。
在加上新鲜的毛肚，鸭肠，鹅肠，黄喉，千层肚，嫩肉片，麻辣牛肉，腰片，鱿鱼的等大量火锅高频次菜品的刺激，
本来就喜欢吃肉的吃货们，欲罢不能。
很高兴为您解答这个问题，希望我的回答可以帮助到大家。
重庆火锅到底有什么特别？为什么那么好吃呢？
重庆火锅讲究的是麻，辣，鲜，香，烫，主要的是炒火锅料，只有把料炒好了，才可以达到***都爱吃的地步。现在我们来说说炒料用到的食材有，辣椒，有几总辣椒，辣的香的，颜色好的，做成糍粑辣椒，花椒，猪油，菜子油，牛油，大豆油，豆瓣酱，生姜，大蒜，大葱 香菜，洋葱，各种大料，醪糟，冰糖，这个是需要师傅的经验，炒制到一起，是融合东西南北的东西在一起，释放出来最好的味道，所以，重庆火锅很好吃。
下面图片就是我自己炒制的重庆火锅底料。
以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议。
最后在这里，祝大家生活愉快，万事如意，大家谢谢。
