广州美食,广州美食攻略十大必吃排行榜

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  1. 说起广州美食,你第一个想到的是什么?

说起广州美食,你第一个想到的是什么

说到广东美食,让我马上想到的其实有蛮多的,毕竟“食在广州、厨出凤城”这句话也是有着极高的名气。本篇就简单地来说让我印象深刻的那道经典的广式美食吧!

广东菜(粤菜)的三大分类:广州菜、东江菜、潮州

广东菜也就是中国传统的四大菜系之一的粤菜,根据地域又被分为三个大类别,即广州菜、东江菜和潮州菜。

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广州菜(广府菜)

广州菜又被称为广府菜,是粤菜里最具有代表性的类别,如果再细分,东莞顺德中山等地的菜我经常也是属于广州菜的。其特点在于食材和味道,选材丰富多样,对原料的要求高;口味方面则讲究保持食材的原味,清爽注重鲜嫩。再就是广州菜的调味品,一般很少会用到辣椒,而是搭配适宜的姜葱蒜做为简单的料头来进行烹饪,其他的调味品也相对比较丰富,使食材更为突显多样性,如酸甜苦辣咸鲜一一尝尽。

豉汁蒸排骨

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比如豉汁蒸排骨就是广州菜的代表之一,它以精选的小排骨搭配咸香的豆豉做为主要食材,做法快速而又简单,直接蒸食即可,口感咸香且又清爽。而这道菜品不仅可以做为单点,在广式早茶或是煲仔饭里也很常见。
其实这款豉汁蒸排骨最讲究的是里面的豉汁了,它选用豆豉,搭配葱、姜、蒜、陈皮、紫苏叶等,再搭配生抽、老抽、蚝油、麻油、糖、胡椒粉等等多种调味品进行制作。

其实除了豉汁蒸排骨,广府菜里让我记忆深刻的还有挺多,比如广州菜里的文昌鸡、老火靓汤,还有东莞菜里的道滘肉丸粥、顺德菜里的大良野鸡卷等。

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说到广东最深刻的美食,在老广的心目中,脑海首先浮现的一定会是肠粉

清晨的广东,无论是高级的茶楼还是街头的小摊中,在薄雾般的蒸气笼罩下,排队等肠粉的人们总是形成一条长龙。

这种传统美食起初源于是唐代的油味糍,在广东罗定,由惠能、惠积无意创造的。但当时还没有叫做肠粉,直到在乾隆皇帝游江南时,说它有点像猪肠子,才赐名肠粉。

一般肠粉按流派分主要分为两种,一种是布拉肠粉,制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便可食用。

传统布拉肠粉品尝以馅料为主,肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉,各种粉的比例不同,导致肠粉的口感便各有不同,或者弹牙,又或者香糯。

另一种是抽屉式肠粉,用抽屉式蒸锅蒸煮,肠粉浆是使用纯米浆做成,品尝的重点在于肠粉粉质和酱汁调料的味道。

但现在,为了适应现代人口味,抽屉式肠粉也作出了改良,也加上了各种馅料,馅料由猪肉、牛肉、虾仁、猪肝到咸蛋、鸡蛋都有。做出的肠粉不单馅好,粉质也好。

对于肠粉的味道要求,各地有各地的习惯,各人有各人的口味。或咸或甜,随人心意。但大多好的味道都不在高级餐厅,只藏于闹市中。

个人心目中都有自己认为最好吃的肠粉。它们大都会一直隐身于老城区的陋巷里面。说起它的名字,人们也大约都说不出来,但一说起位置,就便都是一副恍然大悟的样子,然后都会说:“原来是它”。

“原来是它”的味道,也许就是最好的味道。


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说到广东美食,你第一个会想到什么?我来回答这个问题。

说到广东美食,很多人第一时间联想到的应该是叉烧或者烧鹅,不过我第一个想到的是【肠粉】

在还不知道肠粉是何物的时候,记得一次朋友我们吃肠粉,我没太明白是什么,因为有一个【肠】字,我以为是北京那种类似卤煮或者炒肝之类的吃食。

谁知道吃上的时候,确实做的形状像是肠子一样的食物。浇上店家配的豉油,然后再要个云吞或者一碗皮蛋粥,这就是一份简单而又丰富的早餐了。

第一次吃,口感嫩滑,味道鲜美,因为里面的馅料分很多种,我们点了鲜虾和牛肉的,还有猪肉的,每一种吃起来都是那么充满了新鲜感而又确实让味蕾体验了不同的感受。吃惯了包子油条或者炒肝豆浆的味蕾,体会到这么清淡而又滑嫩的食物还真是可以用【惊艳】来形容

后来陆陆续续又吃了几次,回京后还时时想念那种味道,无奈是北京能做出正宗的肠粉的店实在是不多,并不能随时满足那种对食物的欲望。

所以一说到广东美食,第一个还是要想到【肠粉】,让人记忆尤深。

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